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六脉科技谈餐饮020问题

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  互联网的发展让传统餐饮即将迎来大洗牌,可以说未来餐饮行业将朝着“餐饮+新零售”的模式发展(例如餐饮O2O等)。在新的消费模式下,只有创新才能永生。餐饮经营的痛点是什么?人工成本?店铺地理位置成本(好的位置租金贵,便宜的租金人缺少)和推广成本?痛点:人力资源利用率低,大量的餐厅还是处于几千年来的手抄单和前后台吼叫传单的状态。  目前来说,中小型餐饮更需要餐饮O2O的帮助,他们数量庞大,整体模式和...

六脉科技谈餐饮020问题


  互联网的发展让传统餐饮即将迎来大洗牌,可以说未来餐饮行业将朝着“餐饮+新零售”的模式发展(例如餐饮O2O等)。在新的消费模式下,只有创新才能永生。餐饮经营的痛点是什么?人工成本?店铺地理位置成本(好的位置租金贵,便宜的租金人缺少)和推广成本?痛点:人力资源利用率低,大量的餐厅还是处于几千年来的手抄单和前后台吼叫传单的状态。

  目前来说,中小型餐饮更需要餐饮O2O的帮助,他们数量庞大,整体模式和水平落后于时代。大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统。

  美团网、大众点评等都是做的信息平台,只是一个商家推广,顾客选择的信息流生意。要想深入餐饮业,必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题,为餐饮从业者服务。只有餐厅的效率提高,才能将自身从无休止的重复劳动中解放,开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。


美食现场2.jpg

  餐饮O2O的最大难点仍然在落地环节上。在硬件上需打通线上业务和后台系统,在服务上需让线上产品对线下环节进行升级改造。简单来说,一是要提高餐饮企业的信息化程度,二是要注重菜品和服务。

  另外,在国内餐饮O2O的商业模式中,平台商和线下实体餐饮企业之间本身就是一对矛盾体。线下餐饮企业需要带来的客流量,同时平台希望线下实体给予更多的优惠来吸引用户,为自己带来流量。也就是说,目前的互联网公司并没有通过互联网改变餐饮的产业模式,相反只是通过互联网集聚用户的能量挟用户以令商户,成为餐饮利益的分食者。

  网上订餐,首先让人想到的是方便。用户当然关心这个,但是从目前的物流水平,对这一点的期望恐怕不能太高。上面说了,国内餐饮O2O只是做平台,为线下引流,剩下的事都是实体餐饮企业来完成,而绝大多数线下餐厅面对订餐O2O企业带来的订单量的大幅增长,在人员、管理、硬件设施等多方面并没有做好准备,从而导致用户体验的下滑。


餐饮O2O5.jpg

  价格。这个是用户最关心的问题。其实,单说价格也不是很准确,用户最关心的应该是性价比。吃饭不是为了省钱,点外卖就是为了吃。所以菜的质量要好,当然价格能便宜点竞争优势就更明显了,如果菜品好价格也合理,用户也不会在乎多花一点钱。不过,由于我国餐饮预订的习惯尚未大规模的形成,并且国内用户对于互联网和移动互联网产品和服务的期待更多的倾向于降低价格层面。所以也很难通过高性价比来吸引用户。

  另外,线下企业一般要承担高额的店面租金、原材料价格、劳动力成本等,利润率相对较低,餐饮O2O平台确实能给线下实体带来流量,但是必须付出一定的折扣优惠,层层剥利后,既要价格便宜又要菜品及服务质量好基本是不可能。

  从长期来看,未来中国的互联网外卖也会向中高端,更健康的食物转型,就是要解决当前餐饮O2O存在的问题,以产品质量、服务和个性化需求取胜,而不是仅仅强调用户数量。




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